Ensalada de arroz veraniega

Ya va haciendo calorcito y apetecen ensaladas de todo tipo. Esta semana he preparado esta de arroz que es bien sencilla y sino tienes estos ingredientes le puedes poner otros que seguramente le irán bien también. Os dejo la receta de la ensalada y el aliño que le puse y por eso el arroz adquirió eso colorcito.

Necesitamos: (para 2 personas)

Para la ensalada:
– 50g de arroz hervido
– 75g de maiz
– 2 huevos duros cortados a lonchas
– 75g de guisantes (de bote)
– 75 g de fiambre de pavo cortado a tacos
– 10-12 aceitunas negras sin hueso cortadas a rodajas

Para el aliño:
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre
– media cucharadita de mostaza
– una pizca de sal y pimienta

Preparación:
Hervir el arroz y los huevos con antelación y dejarlos enfriar.

Preparar el aliño y mezclarlo bien hasta que emulsione.

En una fuente poner el arroz, el maiz, los guisantes, las aceitunas y el pavo. Añadir el aliño y mezclar bien. Decorar por encima con el huevo duro.
Simple, refrescante, bueno, barato y muy, muy rápido.
Espero que os guste!!!

Cris

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